說起來,巖茶也是一款倚老賣老的茶。
巖茶的老,不似白茶,講究“一年茶,三年藥,七年寶”長(zhǎng)期存放。
巖茶講老,立足于樹齡。
樹齡越老的茶樹,其品質(zhì)風(fēng)味越加獨(dú)特。
前有高叢水仙、老叢水仙殺出重圍,在茶圈風(fēng)生水起。緊跟其后的,是近幾年風(fēng)靡茶圈的老樹肉桂。
樹齡老的巖茶,其呈現(xiàn)的風(fēng)味,往往十分對(duì)老茶客的胃口。
在老茶客的口糧茶名錄里,也不乏這些樹齡老的品種。
哪怕是剛?cè)腴T的新茶友,也會(huì)沖著老叢的名號(hào),到茶館里點(diǎn)上一泡,也甭管是否能真正領(lǐng)會(huì)老叢的魅力。
樹齡,到底藏著何秘密,為何能讓巖茶成為爆款?
從科學(xué)的角度出發(fā),樹齡老的茶樹,它的茶湯更清甜,湯感更醇厚。
老而彌堅(jiān),并非沒有道理。
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,所含糖分也多。
這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶樹多活半個(gè)世紀(jì),也不是虛度光陰的。
單以水仙為例,在歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的生長(zhǎng)與積累中, 它早已形成了自己獨(dú)特的識(shí)別碼,就像是身份證ID一般,具有唯一性,一掃描,就能識(shí)別。
但凡一款可號(hào)稱是老叢的水仙,它多數(shù)具有三個(gè)鮮明特征。
1.叢味顯
蘭花香,是每一款水仙茶都有的品質(zhì)特征。但叢味,卻未必是每款水仙都有。
姜桂之性,老而彌辣。
水仙叢味,老后才有。
唯有到了某個(gè)特定的樹齡后,這種獨(dú)特的氣味才會(huì)顯現(xiàn)出來。
這種特別的氣味,被老茶客稱之為“叢香”、“叢味”。
叢味,是水仙茶重要的識(shí)別碼,跟隨老叢的身份,形影不離。一款號(hào)稱是老叢的水仙,必定擁有叢味。
叢味,經(jīng)過沖泡后,會(huì)附著在杯蓋上,也會(huì)溶于湯水里。能被聞到,更能被喝到。
只要認(rèn)真感受過叢味后,必定會(huì)念念不忘其香氣。
這種清晰且明顯的叢味,喝過慧苑老叢水仙的茶友,必定印象深刻,這是一種似木質(zhì)一般的氣味,像是陽(yáng)光猛烈下的樹林,一段干木頭被太陽(yáng)灼曬后散發(fā)出的清冽氣味。
若是無緣與慧苑老叢水仙邂逅,那么此次的古井老叢水仙,是不錯(cuò)的學(xué)習(xí)包。
又或者,龍頭洞產(chǎn)的高叢水仙,雖不及老叢的樹齡,但叢香卻十分明顯。作為感受叢香的入門茶,是不二之選。
認(rèn)真喝上兩泡,仔細(xì)品其中香氣,必定能讓味蕾記憶猶新。
2.湯水醇厚
醇不過水仙,伴隨水仙茶的一生。
在相同樹齡的巖茶品種里,水仙茶的醇厚度是最強(qiáng)的。它自帶漿感,茶湯厚實(shí)如渾厚的陳年白酒。
這種充盈、滿足的口腔感受,得益于水仙茶肥大的葉片中所富含的內(nèi)在物質(zhì)。
這是大自然對(duì)水仙茶的偏愛,使其成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘,其他品種難以超越。
醇厚感,在老叢身上好像被放大無數(shù)倍,越發(fā)甘醇。
入口,好像在喝一杯原汁原味的純牛奶,不曾加水勾兌,保持著最醇、厚、柔的特點(diǎn)。
喝到嘴里,會(huì)感覺味蕾被一層細(xì)膩的茶湯所包裹,仔細(xì)感受茶湯,柔中帶著厚實(shí)感。如同漿果在口中瞬間爆裂的狀態(tài)。
感受一款巖茶的厚度頂峰,非老叢水仙莫屬。
3.耐泡
在討論耐泡度前,首先將會(huì)影響耐泡次數(shù)的因素排除在外。
耐泡,有參照物。
假設(shè)品質(zhì)都不差的情況下,使用相同的沖泡手法(蓋碗大小、沖泡溫度、注水手法、出水速度等),對(duì)比普通水仙而言,老叢水仙的耐泡度會(huì)更好。
一般正宗的老叢水仙,沖泡10-12次毫無壓力,像是慧苑坑出產(chǎn)的老叢水仙,沖泡過后的葉底,還能用粗陶壺煮上兩壺,重新體會(huì)茶湯風(fēng)味。
老叢水仙的耐泡,仰仗于其內(nèi)在物質(zhì)充足。
經(jīng)過六十年甚至是更長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng),水仙茶樹的根系不斷往下生長(zhǎng),往深處扎根。
發(fā)達(dá)的根系,在地下盤根錯(cuò)雜,像是章魚的吸盤,將吸收物質(zhì)的能力開到最大馬力。
這些物質(zhì),被水仙茶積累在體內(nèi),而后往葉片上運(yùn)輸,沉積在葉肉細(xì)胞中,較大的葉片,提供了足夠的物質(zhì)容納空間,使得茶葉里的物質(zhì)豐富。
物質(zhì)多,用快出水的方式,自然會(huì)讓水仙呈現(xiàn)出耐泡的趨勢(shì)。
老叢水仙的曼妙滋味,該如何感受?
偶有茶友與麻花討論喝老叢水仙喝法。
喝老叢水仙,我們究竟要喝它的什么?又該如何才能喝懂一款老叢?
麻花且用一泡古井老叢水仙為茶友們解答。
感受老叢水仙的風(fēng)韻,主要從兩個(gè)方面入手。一是香氣,二是滋味。
香氣上,從干茶香開始,就可凝神感受。
干茶香
趁熱聞香。
當(dāng)條索與帶著溫度的蓋碗相碰撞,一股焦糖的香氣撲鼻而來,這是焙火后的獨(dú)特氣味,甜而帶著成熟氣味。
在焦糖香之后,還帶著干爽的木質(zhì)氣味,清冽,舒服,如山間吹來的風(fēng),清朗美好。
杯蓋香
沸水沖泡,足以激發(fā)出老叢水仙中的芳香物質(zhì)。經(jīng)過沸水的沖泡,各類高低不同的芳香物質(zhì),傾巢而出。
為首的,是作為老叢的驕傲——叢香。
一沖泡,一揭蓋,叢香牢牢占據(jù)著杯蓋,深吸一口氣,叢味在鼻腔內(nèi)游走,腦海里不自覺勾勒出一片林海的模樣,如碧波涌動(dòng)。
緊隨其后,是蘭花的氣味,清幽不濃艷,自有歲月靜好的感覺。這股蘭花香,始終跟在叢味之后,彰顯水仙茶的身份。
落水香
香氣,往往兵分兩路。
一派,往上揚(yáng)起,形成杯蓋香。
一派,向下沉淀,形成落水香。
杯蓋香與落水香,如出一轍。在杯蓋上可體會(huì)到的叢香、蘭花香,在水中依舊可清晰捕捉。
沉入水中的香氣,變得越發(fā)清晰,經(jīng)由口腔傳到鼻腔,香氣仿佛變得更細(xì)膩,微妙的變化更容易被捕捉。
感受老叢水仙的厚度,少不了掂茶。
水仙最顯著的特色,在于它的水感。
老叢水仙的茶湯,往往如綢緞般絲滑,入口后,毫不費(fèi)力就能咽下,不拖泥帶水,口腔清爽。
在清爽之余,從喉嚨處有香氣不停冒出。
氣蒸云夢(mèng)澤,波撼岳陽(yáng)城。
香氣源源不斷而起,誰能抗拒這類喝茶體驗(yàn)?
若是強(qiáng)忍著不咽下茶湯,是感受其醇厚度的最佳時(shí)間。感受老叢水仙的醇厚度,最好的方式就是掂量。
用舌頭充當(dāng)秤的作用,掂量掂量重量。
這茶,是厚實(shí)的,用舌頭可體會(huì)到重量。同時(shí),敏感的味蕾還可以體會(huì)到它的厚度,并不是像白開水那般清寡無味。
聞香,品味,一泡老叢水仙的形象活靈活現(xiàn)。
對(duì)于水仙,我們總是會(huì)不自覺地聯(lián)想到蘭花香。
這是作為一款水仙的基本資格,少了品種的特色,水仙將變得面目模糊,難以分辨其屬性。
對(duì)于老叢水仙,我們會(huì)在蘭花香之余,加上叢味。
一款合格的老叢水仙,擁有蘭底叢香。蘭花香與叢香交織在一起,是老叢的風(fēng)韻。
都說美人在骨不在皮,哪怕是遲暮后,仍有令人挪不開眼的氣質(zhì),吸睛,走哪兒都是焦點(diǎn)。
老叢水仙,同樣可讓你體會(huì)到歲月有情。
老叢水仙,該具備什么特征?
一泡茶,一篇文章,想必您已經(jīng)找到了答案!